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金塔:老陈醋酿出新味道

 2020/09/29/ 15:39 来源:甘肃日报-新甘肃客户端

  新甘肃·甘肃日报记者 张文博 通讯员 卢玉

  不见黑醋缸,只闻黑醋香。离李兴俊的酿醋小院还有几十米的地方,一股浓郁的醋香就扑鼻而来。

  在穿过由几百个酿酒大缸组成的“大阵营”后,就走进了成品车间。“请品尝一下我们的黑醋。”李兴俊随手舀起一小杯黑醋热情地递了过来。

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李兴俊坚持传统工艺、纯粮酿造

  一阵醇厚的酸味过后,香味在舌尖久久回味。

  传统的金塔黑醋其主要原料为小麦、麸皮、大豆、高粱等,经过十几道人工操作,再加上天然晾晒酿造而成。

  金塔黑醋制作工艺由来已久,不仅是日常生活的必须品,也是馈赠亲友的佳品。但是随着人们生活节奏的加快,农家黑醋由于费时费力,渐渐退出了人们的视野。

  受母亲制作金塔黑醋的熏陶,李兴俊很早就学会了这门手艺。从2010年开始,李兴俊决定规模化生产金塔黑醋,一方面是一条致富道路,另一方面也是不想让这门技艺失传,

  “正宗的金塔黑醋颜色黑而透红,味道酸甜醇香,长久放置不生花,富含多种矿物质和氨基酸,食用后不但能增进食欲,还能解乏解困。”李兴俊介绍道。

  十年来,李兴俊坚持沿用传统的纯手工制作技艺,煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序,每一步都不敢丝毫马虎,不添加一滴防腐剂,完全是传统工艺、纯粮酿造。

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金塔黑醋酸中带香

  功夫不负有心人。经过李兴俊长年的探索与实践,生产出来的黑醋香气袭人、味正醇厚,受到了市场的欢迎,现在黑醋的产量达到了每年5吨以上,注册了“李老二黑醋”商标,既保留了传统味道,也满足了人们的需求。

  “金塔黑醋酸中带香,是小时候的味道,很留恋‘这一口’。”家住金塔本地的张先生自小吃惯了金塔黑醋,经常购买人工酿造的金塔黑醋,今天再次过来购买。

  从起初销售给县城居民和周边村庄的村民,到被越来越多的人所熟知,如今“李老二黑醋”销售到了酒嘉地区和周边县市,还通过网络销售到了全国各地。

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